Els bolets a la cuina representen una mica la renovació culinària de moltes cartes de restaurants, avui no parlare de receptes ni restaurants de bolets, sinó de la seva millor manera de conservar-los.

Gairebé tots el bolets es poden conservar. Alguns permeten per la seva naturalesa, diferents tipus de conservació, i d´altres no tants. Però tots es poden guardar i conservar mitjançant diversos procediments: congelació, esterilització, assecatge, oli, vinagre o be salmorra. D´aquesta manera els podem guardar des dels tres mesos - en el cas de la congelació- fins a 6-8 mesos si han estat en oli o sal o be de 10 a 12 mesos si s´han assecat o esterilitzat.

Cal tenir en compte que tots aquests mesos es poden escursar si no hem pres les precaucions i atencions necessàries al moment de la conservació. Els bolets, llavors, s´ennegreixen o floreixen i no es poden utilitzar.

CONDICIONS GENERALS DE CONSERVACIÓ:

• Cal conservar els bolets com més aviat millor després de la collita.
• S´han de seleccionar i separar per a la conservació els més joves i sencers. Cal evitar sobretot els que estiguin corcats.
• Talleu la part del tronc que porta terra i espolseu-los bé.
• No els renteu amb aigua, ja que l´absorbeixen. Fregueu-los delicadament amb un drap humit.